Queso originario de Inglaterra, hecho con leche pasteurizada de vaca. Procede de una de las queserías pequeñas del país y la única que sigue manipulando la cuajada a mano. Este es un proceso, muy trabajoso puesto que unos 4.500 litros de cuajada se depositan manualmente con la ayuda de unos cucharones. De corteza, normalmente de color marrón grisáceo ligeramente arrugada y con manchas blancas. Posee un hermoso color marfil cremoso con una distribución uniforme de vetas azules que parten del centro hacia los bordes.