Es un queso Francés. hecho con leche cruda de vaca Desde 12 siglos, el Brie siempre fue compañero de los reyes y de los poderosos. Un concurso fue organizado para elegir el “rey de lo quesos” y fue el Brie, ya “queso de los reyes” quien ganó. El Brie es un queso de pasta no prensada, sin cocer. Leche cuajada por fermentación láctica, 18 horas como mínimo. Corteza enmohecida, salpicada de estrías o manchas rojas o pardas. Sabor muy frutado con buqué. Fuerte olor al terruño. El Brie, aporta aromas de nuez que maridan con la trufa. Se utiliza como soporte de la trufa, una preparación de queso cremoso.