Es un queso Inglés, de leche entera y pasteurizada de vaca.
Hecho en una pequeña quesería artesanal, obtuvo el premio World Cheese Awards 2017 al mejor queso del Mundo.

Con cera negra en su exterior donde crece una pátina de moho blanco confiriéndole el color ceniza.
De textura dura y friable, crujiente en boca con arenosa que denota una larga curación (18 meses)

Marida con vinos tintos suaves o blancos fermentados.