Es un queso de origen Francés que cuenta con AOC y DOP desde 2002.
Recibe su nombre del pequeño pueblo de Morbier en el France-Comté. Se fabricaba originalmente por pastores de las montañas en sus propias granjas.
La leche utilizada para la elaboración del queso procede únicamente de vacas de las razas Montbéliarde o simmnental française.

Es un queso de pasta semidura, mantecosa, elástica y de textura final. Se presenta con ceniza en medio de la masa, de color marfil. Se puede tomar en tablas de quesos, desayunar o fundir en raclette.